Mes petits bocaux

Les saveurs de ma marmite - conserverie artisanale

Les rillettes et terrines de poissons

Les rillettes de mulet terre / mer

Un poisson qui remonte la Loire au coeur de l’été et que je prépare en rillettes, au vinaigre de Surard et aux algues Dulcé. Un poisson à découvrir! En verrine de 80gr et 160gr

Les rillettes de truite fumée, estragon, aneth

Fumée à la maison à froid pour garder toute la saveur de la truite de chez “Philippe Bourreau”, aromatisée à l’estragon et l’aneth, En verrine de 80gr et 160gr

La terrine Duo de poissons

Cabillaud et lotte en duo, mêlés à la tomate et saupoudrés d’épices. Une saveur très légèrement épicée. En verrine de 80gr et 160gr

Les rillettes d’anguille façon matelote

L’anguille remonte aussi la Loire. Je la prépare en pures rillettes, façon matelote, au vin rouge trouvé dans la cave de mon grand-père. Un délice tout en finesse. En verrine de 80gr

Les rillettes et terrines à base de viande ou volaille

Rillettes de lapin aux noisettes aux épices

Cette première recette me vient de ma grand-mère. On y retrouve l’onctuosité du lapin rissolé dans sa graisse, le croquant de la noisette, mais surtout le parfum des épices, qui restent un secret! En verrine de 80gr et 160gr

La terrine de bœuf en gelée et ses p’tits légumes d’été

Cette recette traditionnelel garde toute sa fraicheur, avec ces légumes de printemps, tel que l’oignon nouveau, les petits pois et les carottes nouvelles. En verrine de 160gr

Les rillettes de canard à l’orange et au Triple sec

Une façon de redécouvrir le Triple sec, une liqueur de Saumur de la distillerie Combier, à base d’orange amer et douce. Simple et délicieux. En verrine de 80gr et 160gr

Les plats mijotés

Brandade de morue Parmentier

La vraie Brandade de morue provencale a traversé les temps, pour devenir la Brandade Parmentier, avec l’ajout de pommes de terre. Voici celle que l’on sert aujourd’hui du côté de Nîmes, avec tout le parfum du sud! En verrine de 320gr

Joues de porc confites à la moutarde en grain

Cette très vieille recette, je la réalise depuis maintenant quinze ans. La délicatesse de la joue de porc bio alliée aux pommes de terre nouvelle vous procurera un plaisir voluptueux. En verrine de 320gr

Véritable Daube de bœuf façon Béarnaise

Cette préparation longue et minutieuse vous replongera dans le passé. Rustique et raffinée, avec sa sauce au vin et ses parfums d’ail, de thym et de laurier, elle vous apportera les saveurs d’un plat d’autrefois. En verrine de 320gr

Parmentier de boeuf façon Apicius

Original et délicieux se parmentier, un mijoté de pièces de boeuf à pot au feu (paleron, joue et queue) vous ravira les papilles à la façon des trois Apicius de la Rome antique. En verrine de 320gr

Poule au pot façon HENRI IV

"Je veux qu'il n'y ait si pauvre paysan en mon royaume qu'il n'ait tous les dimanches sa poule au pot.". Une préparation longue et minutieuse qui vous fera redécouvrir des parfums d’hiver avec une volaille savoureuse.. En verrine de 320gr

Mes p’tits desserts

La soupe de fruits rouges au vin de Grolleau

La fraise est là, profitons en. Fraiches elles sont mixées avec un sirop au vin de Grolleau de mon Grand-Père, agrémenté de quelque épices. Servi frais, une sucrerie revivifiante En verrine de 150gr

Les compotés de pomme aux épices

Suivant les fruits de saison, je vous concocterai de petites marmittes de fruits. En ce moment, c’est la pomme, sautée au beurre et aux épices. Un délice! En verrine de 100gr

Poires d’automne aux épices et vin de grolleau

Suivant les fruits de saison, je vous concocterai de petites marmittes de fruits. Les poires sont justes macéré dans du vin de Grolleau de mon grand-père avec quelques épices En verrine de 100gr